典型文献
皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性
文献摘要：
以清料法腌制成熟的皮蛋清为原料,在单因素实验基础上,以物料比(皮蛋清与蒸馏水质量比)、酶解时间和酶添加量为考察因素,以水解度和DPPH自由基清除率为响应值,利用响应面试验优化设计得出皮蛋清抗氧化性多肽制备的最佳工艺参数:物料比1:10.4 g/mL、酶解时间4.1 h、酶添加量0.57％,该条件下的水解度为11.23％,DPPH自由基清除率为89.76％,最佳工艺下的酶解液具备一定的抗氧化性.当酶解液浓度为10.4 mg/mL时还原力、超氧阴离子自由基(O2?·)清除率和羟基自由基(·OH)清除率分别为0.599、66.78％和79.63％.
文献关键词：
皮蛋清;多肽;水解度;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
陈伟玲;陈邦栋;廖惠青;覃海桑;梁文静
作者机构：
贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州 542899
文献出处：
引用格式：
[1]陈伟玲;陈邦栋;廖惠青;覃海桑;梁文静-.皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性)[J].食品工业科技,2022(09):148-155
A类：
皮蛋清,蛋清抗氧化
B类：
抗氧化肽,制备工艺优化,体外抗氧化,抗氧化性,腌制,单因素实验,蒸馏水,酶解时间,水解度,DPPH,自由基清除率,响应值,响应面试验,试验优化,多肽制备,最佳工艺参数,该条,酶解液,还原力,超氧阴离子自由基,O2,羟基自由基
AB值：
0.225517
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