典型文献
不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响
文献摘要：
使用自来水冲泡绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶等不同发酵程度的茶叶,将其产生的茶垢分别进行定量、傅立叶红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)以及扫描电子显微镜-能谱(SEM-EDS)等理化性质分析.结果表明,红茶产生的茶垢质量显著小于其他茶类,而绿茶、黄茶和乌龙茶的茶垢质量无显著差异;4种茶垢的FTIR极其相似,都含有-OH、-C=O、苯环和-COC-等官能团;茶垢主要成分的相对分子质量相同,均为454.8;SEM-EDS分析发现,茶垢外形表现出皲裂状,且主要由有机元素C、O组成,同时含有Ca、K、Mg、Si等无机元素.对4种茶汤进行生化成分分析发现,茶垢质量与茶多酚含量呈正相关.用自来水冲泡茶多酚,将茶多酚茶垢与绿茶茶垢进行对比分析,结果证实茶垢由有机多酚物质与无机元素结合组成.
文献关键词：
茶;发酵;茶垢;茶多酚
中图分类号：
作者姓名：
周少锋;乾云菲;赵真;陈暄;黎星辉
作者机构：
南京农业大学园艺学院,江苏 南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]周少锋;乾云菲;赵真;陈暄;黎星辉-.不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响)[J].茶叶科学,2022(01):76-86
A类：
茶垢
B类：
不同发酵程度,茶叶,自来水,水冲,冲泡,绿茶,黄茶,乌龙茶,红茶,傅立叶红外光谱,FTIR,基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱,MALDI,TOF,EDS,性质分析,垢质,茶类,苯环,COC,官能团,相对分子质量,皲裂,有机元素,Mg,Si,无机元素,茶汤,生化成分,茶多酚含量,泡茶,茶茶,多酚物质
AB值：
0.303577
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