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生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展
文献摘要：
肉及肉制品营养物质丰富,非常容易因滋生微生物而腐败变质.气调包装和生物保护菌分别作为物理和生物保鲜技术可以较好地维持肉的色泽及营养价值,保持肉的新鲜度,抑制腐败菌生长,从而延长其货架期.本文介绍气调包装常用气体和生物保护菌的抑菌机理,综述二者联合在肉品中的应用,并对其在肉品科学领域的应用前景进行展望,以期为生物保护菌联合气调包装的保鲜方法在食品研究中的推广提供借鉴.
文献关键词：
气调包装;生物保护菌;填充气体;抑菌机理;肉品;货架期
中图分类号：
作者姓名：
马静;张潮;刘骞;陈倩;孔保华
作者机构：
东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨 150030
文献出处：
引用格式：
[1]马静;张潮;刘骞;陈倩;孔保华-.生物保护菌联合气调包装应用于肉品中抑菌保鲜的研究进展)[J].肉类研究,2022(12):36-42
A类：
生物保护菌
B类：
气调包装,包装应用,肉品,抑菌保鲜,肉及肉制品,营养物质,非常容易,滋生,腐败变质,生物保鲜技术,地维,色泽,泽及,营养价值,新鲜度,抑制腐败,腐败菌,而延,货架期,常用气体,抑菌机理,科学领域,保鲜方法,食品研究,填充气体
AB值：
0.310564
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