典型文献
氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响
文献摘要：
减钠盐肉制品对机体消化吸收等营养功能的影响,是肉类科技领域值得探究的问题.采用动物模型衡量受压减钠盐(氯化钠含量1.25％)鸡肉凝胶的体内消化特征,研究氯化钙添加量0％+0.1 MPa处理(C组)、氯化钙添加量0.2％(加入到原料肉糜中)+0.1 MPa处理(CA组)、氯化钙添加量0％+200 MPa(10 min、25℃)处理(H组)和氯化钙添加量0.2％+200 MPa(10 min、25℃)处理(CH组)4组减钠盐鸡肉凝胶饲料对小鼠消化特性和生长的影响.结果表明:经过小鼠胃和小肠消化后,与非受压的C组和CA组相比,受压的H组和CH组小鼠食糜中蛋白质降解产物的分子质量和粒径均较大(P<0.05),表明200 MPa处理会降低蛋白质的消化降解;2个受压组的小鼠血清尿素氮含量显著高于非受压组(P<0.05),添加0.2％氯化钙的CA及CH组小鼠血清总蛋白含量显著低于对照组C(P<0.05),CH组的皮下脂肪质量也显著低于C组(P<0.05),表明200 MPa处理和添加0.2％氯化钙具有协同减少小鼠皮下脂肪积累的作用,显示出改善低钠盐凝胶肉制品营养功能的潜力.
文献关键词：
氯化钙;高静压;减钠盐鸡肉凝胶;生长特性;消化特性
中图分类号：
作者姓名：
熊嘉皓;余霞;邹莉芳;陈从贵
作者机构：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230601;农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥 230601
文献出处：
引用格式：
[1]熊嘉皓;余霞;邹莉芳;陈从贵-.氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响)[J].肉类研究,2022(07):7-12
A类：
减钠盐,减钠盐鸡肉凝胶
B类：
高静压,消化特性,肉制品,消化吸收,营养功能,肉类,科技领域,动物模型,受压,压减,氯化钠,钠含量,氯化钙添加量,+0,原料肉,肉糜,CA,+200,CH,小肠,食糜,蛋白质降解,降解产物,分子质量,理会,低蛋白质,小鼠血清,血清尿素氮,氮含量,血清总蛋白,蛋白含量,皮下脂肪,脂肪质量,同减,脂肪积累,低钠盐,生长特性
AB值：
0.25792
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