典型文献
鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析
文献摘要：
为了进一步挖掘鳄鱼肉的营养价值,以鳄鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、河虾肉和鲫鱼肉为研究对象,采用国家标准检测方法,分析和测定其含有的主要营养成分并进行营养评价.结果表明:与其他肉类相比,鳄鱼肉中磷含量最高;鳄鱼肉中钙含量显著高于其他畜禽肉(P<0.05),是一种优质补钙食品,鳄鱼肉中水溶性维生素含量最高,鲜味氨基酸含量最高,尤其是谷氨酸含量;根据必需氨基酸评分和化学评分,鳄鱼肉更易被人体消化吸收;鳄鱼肉多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA)含量极其丰富,尤其是n-6和n-3 PUFA含量明显高于其他畜禽肉类.因此鳄鱼肉肉质鲜美,营养价值高,是一种优质的肉类食材.
文献关键词：
鳄鱼肉;营养成分;维生素;矿物质;氨基酸;脂肪酸
中图分类号：
作者姓名：
杨春雪;孔凡华;欧阳俊;喻志林;杨春波;崔晨曦;白沙沙;崔亚娟
作者机构：
北京市营养源研究所有限公司,北京市系统营养工程技术研究中心,北京 100069;海南鳄珍鳄鱼产业科技有限公司,海南 三亚 572600;赤峰制药股份有限公司,内蒙古 赤峰 024000;内蒙古师范大学地理科学学院,内蒙古 呼和浩特 010022
文献出处：
引用格式：
[1]杨春雪;孔凡华;欧阳俊;喻志林;杨春波;崔晨曦;白沙沙;崔亚娟-.鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析)[J].肉类研究,2022(03):7-13
A类：
鳄鱼肉
B类：
肉类,营养价值,猪肉,牛肉,鸡肉,羊肉,河虾,虾肉,鲫鱼,国家标准检测方法,主要营养成分,行营,营养评价,磷含量,钙含量,畜禽肉,补钙,水溶性维生素,鲜味氨基酸,氨基酸含量,谷氨酸,必需氨基酸,氨基酸评分,化学评分,消化吸收,多不饱和脂肪酸,polyunsaturated,fatty,acid,PUFA,极其丰富,肉质,鲜美,食材,矿物质
AB值：
0.304709
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