典型文献
主成分分析法评价树莓中挥发性香气成分气味活度值
文献摘要：
目的 以气味活度值为依据,采用主成分分析法评价树莓中典型性挥发性香气成分.方法 应用顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱联用技术分离鉴定不同树莓的挥发性香气成分,结合气味阈值评价16个不同品种树莓的气味活度值,并采用气味轮图法确定树莓的香气类型,运用主成分分析评价树莓中不同香气成分对整体香气的贡献.结果 Mac black和Bristol主要香气成分是芳樟醇、香叶醇,总气味活度值均低于10,以玫瑰香、花香和香脂香为代表香型;其余14种树莓中Reveille总气味活度值最高,β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、芳樟醇、1-壬醛为关键性风味化合物,香气类型以紫罗兰香为主,以柑橘香和玫瑰花香为辅;主成分分析表明主成分1贡献率为53.98％,主成分2贡献率为46.01％,Bristol和Mac black与主成分2呈显著负相关(P<0.05),其余14个品种与主成分1呈显著正相关(P<0.05).结论 芳樟醇、β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮、1-壬醛对树莓香气的贡献最大,是树莓的典型性挥发性香气成分.
文献关键词：
树莓;挥发性香气成分;气味活度值;主成分分析法
中图分类号：
作者姓名：
辛秀兰;张强;赵新颖;李舜尧;陈亮;李双石;于海龙
作者机构：
北京电子科技职业学院生物工程学院, 北京 100029
文献出处：
引用格式：
[1]辛秀兰;张强;赵新颖;李舜尧;陈亮;李双石;于海龙-.主成分分析法评价树莓中挥发性香气成分气味活度值)[J].食品安全质量检测学报,2022(02):395-403
A类：
Reveille
B类：
树莓,挥发性香气成分,气味活度值,典型性,顶空固相微萃取技术,联用技术,分离鉴定,气味阈值,不同品种,种树,轮图,图法,体香,Mac,black,Bristol,芳樟醇,香叶醇,玫瑰香,花香,香脂,香型,紫罗兰酮,壬醛,风味化合物,柑橘,玫瑰花,明主
AB值：
0.192326
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