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木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析
文献摘要：
目的 优化木聚糖酶与纤维素酶组成的复合酶法提取木瓜果皮果胶工艺,并对其产品性质进行初步分析.方法 以木瓜果皮为原料,采用单因素实验分析单一酶用量、复合酶比例、复合酶量、料液比、pH、酶解温度和酶解时间因素对粗果胶得率的影响,在单因素实验基础上设计正交实验获得最佳提取工艺参数.结果 优化得到的粗果胶最佳提取工艺为:酶解温度为60℃、酶解时间为3 h、料液比为1:50(g:mL)、复合酶量为120 U/g,最终粗果胶得率为28.67％.在此条件下所得木瓜果皮粗果胶制品达到国家标准要求,酯化度为62.4％,属于高酯果胶.结论 本研究首次使用复合酶对木瓜果皮中的粗果胶提取进行了工艺优化,所建立的木瓜果皮果胶提取方法高效、环保.
文献关键词：
木瓜果皮;粗果胶;复合酶;果胶提取
中图分类号：
作者姓名：
韦云伊;李敏敏;杨媚媚;许文婷;朱婧;程忠
作者机构：
南宁学院机电与质量技术工程学院, 南宁 530200
文献出处：
引用格式：
[1]韦云伊;李敏敏;杨媚媚;许文婷;朱婧;程忠-.木瓜果皮中果胶的复合酶法提取工艺优化及产品性质分析)[J].食品安全质量检测学报,2022(02):381-387
A类：
木瓜果皮
B类：
复合酶法,酶法提取,提取工艺优化,产品性质,性质分析,木聚糖酶,纤维素酶,初步分析,单因素实验,酶用量,料液比,酶解温度,酶解时间,时间因素,粗果胶,得率,正交实验,获得最佳,最佳提取工艺,提取工艺参数,此条,品达,酯化,高酯果胶,首次使用,果胶提取
AB值：
0.222398
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