典型文献
干燥方式和贮藏对甘薯可溶性糖组分组成和变化的影响
文献摘要：
目的 探究不同干燥方式和贮藏时期对甘薯可溶性糖分组成及其变化的影响.方法 以食用型甘薯烟薯25号和普薯32号为实验材料,按不同贮藏时期取样,分别进行冷冻干燥和热风干燥处理,采用超声振荡提取-离子色谱-脉冲积分安培法对样品中10种可溶性糖组分进行提取和同时测定.结果 冷冻干燥处理,烟薯25号和普薯32号甘薯中均检出大量的葡萄糖、果糖、蔗糖和少量麦芽糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖,其可溶性糖组分总量分别为151.3和112.9 g/kg;热风干燥处理,除以上糖组分外,还检出了棉子糖和水苏糖;两个品种甘薯可溶性糖组分总量分别为203.3和151.8 g/kg;除蔗糖外,烟薯25号甘薯各糖组分含量及其总量均显著高于冷冻干燥处理(P＜0.05).随贮藏时间延长,两个品种甘薯中可溶性糖组分总量均呈先增加后降低的趋势,其中,烟薯25号在贮藏45 d后达到最高,普薯32号则在贮藏15 d后达到最高;烟薯25号甘薯中葡萄糖、果糖、麦芽糖和可溶性糖组分总量在各贮藏期均显著高于普薯32号(P＜0.05),而蔗糖则在整个贮藏期间均低于普薯32号.结论 贮藏过程可使甘薯中可溶性糖含量增加,贮藏15～45 d可溶性糖含量达到最高.冷冻干燥比热风干燥更好地保持了甘薯样品可溶性糖分组成的稳定性.
文献关键词：
干燥方式;贮藏时期;甘薯;可溶性糖组分;离子色谱法
中图分类号：
作者姓名：
石彩玲;孙宁慧;李欢;刘庆;祁琳
作者机构：
青岛农业大学资源与环境学院,青岛 266109
文献出处：
引用格式：
[1]石彩玲;孙宁慧;李欢;刘庆;祁琳-.干燥方式和贮藏对甘薯可溶性糖组分组成和变化的影响)[J].食品安全质量检测学报,2022(11):3525-3531
A类：
B类：
甘薯,可溶性糖组分,不同干燥方式,贮藏时期,糖分,食用型,实验材料,冷冻干燥,热风干燥,干燥处理,超声振荡提取,冲积,安培,同时测定,果糖,蔗糖,麦芽糖,鼠李糖,阿拉伯糖,甘露糖,半乳糖,除以,分外,棉子糖,水苏糖,组分含量,贮藏时间,中葡,贮藏期,可溶性糖含量,比热,离子色谱法
AB值：
0.214754
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