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基于电子鼻检测鸭梨新鲜度及损伤程度
文献摘要：
目的 探究鸭梨果实流通过程中新鲜度变化及损伤程度.方法 以不同跌落角度处理(0°、20°、40°、60°)的鸭梨为试材,测定鸭梨果实呼吸速率、乙烯释放速率的变化,同时利用电子鼻结合主成分分析(principal components analysis,PCA)、线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)和载荷分析(loading analysis,LA)研究不同贮藏时间和不同损伤程度下果实的挥发性气体变化.结果 完好果实在贮藏4 d时出现呼吸高峰和乙烯释放高峰;与完好果实相比,机械伤处理提高了呼吸速率和乙烯释放速率,并且损伤越严重,变化趋势越明显.LDA对不同贮藏点和不同损伤程度鸭梨的区分效果优于PCA.LA结果表明当果实成熟和受损时,传感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S变化较为明显,意味着刺激了甲烷、氮氧化合物、有机硫化物和芳香族化合物、醇类物质的生成.结论 传感器W1S、W5S、W1W、W2W、W2S可反映鸭梨的挥发性气体变化情况,其中W2S传感器响应值可区分果实损伤程度,这对于实时监测果实品质具有重要意义.
文献关键词：
鸭梨;机械损伤;电子鼻;挥发性气体
中图分类号：
作者姓名：
任紫烟;程玉豆;关晔晴;杨相政;关军锋
作者机构：
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,石家庄 050051;中华全国供销合作总社济南果品研究院,济南 250014
文献出处：
引用格式：
[1]任紫烟;程玉豆;关晔晴;杨相政;关军锋-.基于电子鼻检测鸭梨新鲜度及损伤程度)[J].食品安全质量检测学报,2022(09):2770-2777
A类：
B类：
电子鼻检测,鸭梨,新鲜度,梨果实,流通过程,跌落,呼吸速率,乙烯释放速率,principal,components,analysis,线性判别分析,linear,discriminant,LDA,载荷分析,loading,LA,贮藏时间,挥发性气体,完好,放高,实相,机械伤,伤处,果实成熟,W1S,W5S,W1W,W2W,W2S,氮氧化合物,有机硫化物,芳香族化合物,醇类物质,响应值,果实品质,机械损伤
AB值：
0.333042
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