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负载姜黄素纳米粒子冷鲜肉抗氧化可食用膜的制备及表征
文献摘要：
冷鲜肉在制冷的条件下也容易腐败变质和氧化,采用简单的包装能够延长其货架期.本文以壳聚糖(Chitosan,CS)为载体和三聚磷酸钠(Sodium tripolyphosphate,TPP)为交联剂制备了姜黄素纳米粒子(Curcumin nanoparticles,CNPs),采用流延法制备了掺入CNPs的抗氧化羧甲基纤维素可食用膜(CMC/CNPs).利用扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和X射线衍射(XRD)等技术对所得薄膜进行了表征.同时,还对其力学性能、抗氧化活性及在不同相对湿度下姜黄素在CMC/CNPs可食用膜中的释放特性进行了检测.结果表明,CNPs的加入提高了CMC可食用膜的拉伸强度(TS)和断裂伸长率(Eb).DPPH自由基清除试验表明CMC/CNPs膜比空白CMC膜具有更高的抗氧化活性.此外,相对湿度的不同会影响CMC/CNPs可食用膜中姜黄素的释放.因此,CMC/CNPs可食用膜是延缓冷鲜肉氧化变质,延长其货架期的一种方法.
文献关键词：
可食用膜;姜黄素;纳米粒子;抗氧化;冷鲜肉
中图分类号：
作者姓名：
延梦瑶;沈文;刘树兴;葛雪梅;敖芬;吴立新
作者机构：
陕西科技大学 食品与生物工程学院,陕西 西安 710021;南京林业大学 轻工与食品工程学院,江苏南京 210037
文献出处：
引用格式：
[1]延梦瑶;沈文;刘树兴;葛雪梅;敖芬;吴立新-.负载姜黄素纳米粒子冷鲜肉抗氧化可食用膜的制备及表征)[J].陕西科技大学学报,2022(02):54-60,67
A类：
B类：
姜黄素纳米粒,纳米粒子,冷鲜肉,可食用膜,制冷,易腐,腐败变质,货架期,壳聚糖,Chitosan,CS,三聚磷酸钠,Sodium,tripolyphosphate,TPP,交联剂,Curcumin,nanoparticles,CNPs,流延法,掺入,羧甲基纤维素,CMC,傅里叶变换红外光谱,FTIR,抗氧化活性,同相,相对湿度,释放特性,拉伸强度,TS,断裂伸长率,Eb,DPPH,自由基清除,清除试验,缓冷
AB值：
0.269991
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