目的 研究'菲尔杜德'和'托拉蜜'红树莓不同发育时期果实的5种酚类物质含量变化规律.方法 采用高效液相色谱法,选择C18色谱柱(200 mmx4.6 mm,5 μm),以乙腈和0.5％乙酸水溶液为流动相进行梯度洗脱,对两品种红树莓4个发育时期果实(青果、黄果、红果、深红果)中咖啡酸、阿魏酸、儿茶素、表儿茶素和芦丁的含量进行分析测定;检测波长为280 nm,流速为0.8 mL/min,柱温为25℃.结果 红树莓从青果发育到深红果的过程中,'菲尔杜德'和'托拉蜜'的咖啡酸含量均呈先下降后上升的趋势,深红果的咖啡酸含量最高,最高值分别为16.383、60.815 mg/100 g FW,'托拉蜜'深红果的咖啡酸含量极显著高于'菲尔杜德'(P＜0.01);两品种的阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁含量均呈下降趋势,均为青果的含量最高,阿魏酸最高含量分别为163.752和143.148 mg/100 g FW,儿茶素最高含量分别为543.915和139.058 mg/100 g FW,表儿茶素最高含量分别为2.079和1.603 mg/100 g FW,芦丁最高含量分别为0.906和0.651 mg/100 g FW.'菲尔杜德'青果的阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁含量极显著高于'托拉蜜'青果(P＜0.01).结论 在'菲尔杜德'和'托拉蜜'红树莓果实发育过程中,5种酚类物质的含量变化规律在两品种间一致,采摘'菲尔杜德'青果时期的果实可得到最高含量的阿魏酸、儿茶素、表儿茶素、芦丁,采摘'托拉蜜'深红果时期的果实可得到最高含量的咖啡酸.本研究为更好地利用其酚类物质研发营养保健食品及药物提供了理论依据.

红树莓;果实;发育;酚类物质;咖啡酸;阿魏酸;儿茶素

孙权;范青;赵志磊;李程;李杰;顾玉红;郭素萍

河北农业大学生命科学学院,保定 071001;河北大学质量技术监督学院,保定 071002;河北农业大学林学院,保定 071001

食品安全质量检测学报

[1]孙权;范青;赵志磊;李程;李杰;顾玉红;郭素萍-.'菲尔杜德'和'托拉蜜'红树莓果实发育过程中5种酚类物质含量的研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(07):2090-2096

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