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酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究
文献摘要：
酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质.研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝.3种酶制剂的应用都能提高酒醅的出池酒精度,酶制剂B提高最多,比对照提高了17.28％.在大生产中应用不同用量的酶制剂B,都能提高原料的出酒率,0.02％的用量性价比最好,出酒率比对照提高了3.18％.通过风味成分分析和感官品尝,应用酶制剂B提升了原酒品质,增加了经济效益.经综合评价,添加酶制剂B 0.02％用量的方案实验效果最好,具有推广应用价值.
文献关键词：
酶制剂;麸曲白酒;应用;出酒率;品质
中图分类号：
作者姓名：
王乃军;马美荣;李晶晶;赵国锋;王小伟
作者机构：
北京红星股份有限公司,北京101400
文献出处：
引用格式：
[1]王乃军;马美荣;李晶晶;赵国锋;王小伟-.酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究)[J].酿酒科技,2022(11):24-28
A类：
麸曲白酒
B类：
酶制剂,清香型,白酒生产,出酒率,原酒品质,酒醅,酒精度,不同用量,大生产,生产原料,风味成分,官品,品尝,照提,性价比,方案实验,实验效果,推广应用价值
AB值：
0.217609
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