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运用多工艺融合技术提升清香型白酒产品品质的研究
文献摘要：
本研究以传统二锅头酒酿造技术为基础,应用现代生物技术和多工艺融合技术创新酿造工艺,运用现代先进检测仪器及统计分析工具深入研究酒体风味.利用现代酒体设计技术,提高了饱和酯类、吡嗪类、萜烯类、酚类等风味成分含量,更好地实现酒体风味平衡互补,酒体呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征,有效提升红星产品品质.
文献关键词：
多工艺融合;堆积发酵;酒体设计;品质提升
中图分类号：
作者姓名：
杜艳红;谭昊;聂建光;李洪媛;王小伟;李婷婷;李晓;陈思佳
作者机构：
北京红星股份有限公司,北京101400
文献出处：
引用格式：
[1]杜艳红;谭昊;聂建光;李洪媛;王小伟;李婷婷;李晓;陈思佳-.运用多工艺融合技术提升清香型白酒产品品质的研究)[J].酿酒科技,2022(10):65-70
A类：
多工艺融合
B类：
融合技术,技术提升,清香型白酒,酒产品,产品品质,质的研究,二锅头,酒酿,酿造技术,现代生物技术,酿造工艺,先进检测,检测仪器,酒体设计,设计技术,酯类,吡嗪,萜烯类,酚类,风味成分,成分含量,细腻,欢畅,风味特征,红星,堆积发酵,品质提升
AB值：
0.511901
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