典型文献
蓬莱产区葡萄酒香气感官品评描述符分析
文献摘要：
通过感官品评分析蓬莱产区的8种葡萄酒,对香气描述符进行频数分析,即葡萄酒香气总分析和干红、干白两种葡萄酒香气的分类描述.根据各香气描述符出现频数的多少,选取了66个研究指标,运用因子分析对其进行降维处理,实证结果显示:特征根大于1的前7个主成分的累计方差贡献率达到93.127％,特别是前两个主成分,其累计方差贡献率超过70％,且均以果香为主.值得注意的是,第二主成分中出现异味现象.在因子分析的基础上,选取36个描述语,与酒种进行对应分析,发现除了冰酒之外,干白与干红的香气区分度比较明显,半干桃红、桃红与半甜桃红处于二者之间.
文献关键词：
蓬莱产区;感官品评;葡萄酒香气描述语;因子分析;对应分析
中图分类号：
作者姓名：
程小珂;李梅芳
作者机构：
中国农业大学烟台研究院,山东烟台264670
文献出处：
引用格式：
[1]程小珂;李梅芳-.蓬莱产区葡萄酒香气感官品评描述符分析)[J].酿酒科技,2022(06):45-52
A类：
葡萄酒香气描述语
B类：
蓬莱产区,感官品评,描述符,行频,频数分析,干红,干白,降维处理,特征根,方差贡献率,果香,值得注意,异味,对应分析,区分度,桃红
AB值：
0.199666
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