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酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展
文献摘要：
酱香型白酒是以多种微生物及酶系的混合物作为发酵剂,通过固态发酵蒸馏后获得的粮食酒,以其独特的生产工艺特点和酱香而闻名国内外.酱香型白酒酿造机理和香型机制目前还不是很明确.本文结合微生物多样性的研究方法及酱香型白酒酿造过程中微生物菌群及相互作用进行阐述及展望.
文献关键词：
酱香型白酒;微生物;多样性;方法
中图分类号：
作者姓名：
李巧玉;谭方根;焦富;牟明月
作者机构：
贵州茅台酒股份有限公司,贵州仁怀564501
文献出处：
引用格式：
[1]李巧玉;谭方根;焦富;牟明月-.酱香型白酒发酵过程中微生物多样性研究进展)[J].酿酒科技,2022(05):91-96
A类：
B类：
酱香型白酒,白酒发酵,发酵过程,微生物多样性,多样性研究,混合物,发酵剂,固态发酵,蒸馏,工艺特点,闻名,白酒酿造,微生物菌群,述及
AB值：
0.210157
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