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白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究
文献摘要：
酒体风味设计学是以满足消费需求为目标,从酿酒环境、原辅料、曲药、设备、工艺,乃至饮用模式等贯穿消费端到生产端的全链条入手,研究和探索酒体风味特征形成的基本规律,并在此基础上建立的、对酒体风味进行设计的一门科学,在研究方法上通常围绕生物、物理、化学等多个维度开展.随着研究方法的不断进步,一些新的分析工具在白酒酒体设计过程中起到非常重要的作用,如箱线图、聚类热图、风味雷达图、主成分分析等.本文将结合几种常用分析工具的应用实践,通过实例分析这些工具在酒体设计中的应用价值,以及在酒体设计过程中风味物质平衡和配方设计等方面的作用.
文献关键词：
白酒;酒体设计;分析工具;应用
中图分类号：
作者姓名：
朱帅;王冬梅;陈波;罗茜;王涛;李亚男;黄通林
作者机构：
四川郎酒股份有限公司,四川泸州646523;四川省酱香型白酒生态酿造工程技术研究中心,四川泸州646523
文献出处：
引用格式：
[1]朱帅;王冬梅;陈波;罗茜;王涛;李亚男;黄通林-.白酒酒体设计中几种分析工具的应用研究)[J].酿酒科技,2022(02):65-68
A类：
B类：
白酒,酒体设计,设计学,消费需求,酿酒,原辅料,饮用,消费端,生产端,全链条,风味特征,基本规律,门科,设计过程中,箱线图,热图,雷达图,风味物质,物质平衡,配方设计
AB值：
0.394516
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