益生菌的肠道黏附是其实现长期肠道定植的关键因素.为增加外源性益生菌的肠道黏附性,对前期分离所得党参多糖(CPP-2)采用羧甲基化和巯基化两步化学修饰法,制备巯基化党参多糖(sC-CPP-2).通过体外黏附实验和激光共聚焦显微镜法分析在添加sC-CPP-2情况下肠黏液对鼠李糖乳杆菌(LGG)的黏附效果,利用党参多糖及其修饰组分与海藻酸钠形成的复合薄膜,间接验证sC-CPP-2对LGG的黏附性,并利用流变仪和经典拉伸实验检测sC-CPP-2与肠道黏液之间的相互作用关系.结果表明:羧甲基党参多糖(C-CPP-2)的取代度为0.588±0.026,sC-CPP-2中疏基含量为(279.50±5.97)μmol/g,C-CPP-2经疏基化修饰后处于巯基和羧基共存状态.sC-CPP-2表面巯基可与LGG表面蛋白质上的半胱氨酸残基形成二硫键,增加LGG的肠道黏附性.sC-CPP-2与肠黏液的最大分离力为(101.82±5.78)mN,黏附总功为(120.07±6.81)μJ,二者间相互作用力增强,表观黏度变大,黏合力显著增强.sC-CPP-2能够起到连接LGG与肠黏液的中介作用,增强LGG的肠道黏附性,研究结果旨在为改善益生菌在肠道中的黏附定植作用的进一步研究提供参考.

党参多糖;巯基化;鼠李糖乳杆菌;黏附作用;肠道定植

曹恺欣;武俊瑞;李默;韩琦;于博;祁姝旖;王子健;乌日娜

沈阳农业大学 食品学院,辽宁 沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁 沈阳 110866;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁 沈阳 110866

食品科学技术学报

[1]曹恺欣;武俊瑞;李默;韩琦;于博;祁姝旖;王子健;乌日娜-.巯基化党参多糖对鼠李糖乳杆菌肠道黏附定植作用的影响)[J].食品科学技术学报,2022(04):45-54

sC

巯基化,党参多糖,鼠李糖乳杆菌,肠道黏附,益生菌,肠道定植,外源性,黏附性,CPP,羧甲基化,两步,化学修饰,激光共聚焦显微镜,显微镜法,黏液,LGG,海藻酸钠,复合薄膜,流变仪,拉伸实验,实验检测,相互作用关系,取代度,羧基,表面蛋白,残基,二硫键,分离力,mN,总功,相互作用力,表观黏度,黏合力,黏附作用

0.227322