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真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响
文献摘要：
为探究真空预冷与ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)共处理对上海青品质的影响,分析了真空预冷、真空预冷结合喷雾补水、真空预冷与雾化ε-PL共处理对低温流通过程和货架期间上海青外观品质、抗氧化物质、营养成分及有害物质含量的变化.结果表明:与对照组相比,单独真空预冷能够保持上海青较好的品质,但会导致叶片表面严重失水萎蔫,预冷后失水率达到4.45％;而真空预冷结合喷雾补水能改善组织的失水问题,失水率较单独真空预冷低了 61.27％;相比之下,真空预冷与雾化ε-PL共处理不仅能降低单独真空预冷导致的失水问题,而且明显延缓了上海青的黄化程度.在货架期结束时,真空预冷与雾化ε-PL共处理组的总叶绿素质量比为0.74 g/kg,分别是对照组、真空预冷及真空预冷结合喷雾补水组的2.87、2.00、1.56倍;真空预冷与雾化ε-PL共处理还显著减缓了抗氧化物质类胡萝卜素、抗坏血酸、叶酸和总酚含量的下降,维持了营养物质可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白的较高含量,同时还有效抑制了亚硝酸盐及丙二醛的积累.真空预冷与雾化ε-PL共处理可有效延缓采后上海青的黄化衰老进程,维持其较好的营养品质.
文献关键词：
上海青;真空预冷;ε-聚赖氨酸;低温流通;货架期
中图分类号：
作者姓名：
王馨渝;安容慧;赵安琪;韩颖;胡花丽;李鹏霞;李国锋
作者机构：
江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014;沈阳农业大学食品学院,辽宁 沈阳110866;农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,江苏 南京210014
文献出处：
引用格式：
[1]王馨渝;安容慧;赵安琪;韩颖;胡花丽;李鹏霞;李国锋-.真空预冷与雾化ε-聚赖氨酸共处理对采后上海青品质的影响)[J].食品科学技术学报,2022(06):103-115
A类：
低温流通
B类：
真空预冷,雾化,聚赖氨酸,共处理,采后,上海青,polylysine,PL,补水,流通过程,货架期,外观品质,抗氧化物质,营养成分,有害物质,冷能,萎蔫,失水率,水能,相比之下,黄化程度,叶绿素,类胡萝卜素,抗坏血酸,叶酸,总酚含量,营养物质,可滴定酸,可溶性糖,可溶性蛋白,高含量,亚硝酸盐,衰老进程,营养品质
AB值：
0.191822
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