典型文献
果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响
文献摘要：
为提高马铃薯生粉的干燥效率,考察了果胶酶酶解预处理不同时间(60～180 min)对马铃薯泥热风干燥特性及制备的酶解马铃薯生粉(pectinase-treated native potato flour,PNPF)理化性质和加工特性的影响.结果表明:果胶酶酶解处理降低了马铃薯泥果胶含量和初始含水量,提高了薯泥干燥速率,干燥时间缩短了 6.32％～7.81％;果胶酶酶解预处理制备的生粉中果胶、灰分、蛋白质含量显著降低,直链淀粉、支链淀粉和总淀粉含量显著提高,淀粉相对结晶度和生粉碘蓝值降低;同时酶解预处理制备的生粉与未处理生粉相比,具有较高的溶解度和溶胀度,持油性显著降低,持水性提高了 40.49％～49.58％,冻融析水率降低了 26.23％～62.11％,其中酶解预处理180 min制备的生粉(PNPF180)冻融稳定性提升幅度最大;糊化特性分析结果表明,PNPF峰值温度降低,峰值时间缩短,崩解值上升,最终黏度和回生值下降.果胶酶酶解预处理可改善马铃薯泥热风干燥特性,缩短干燥时间,同时显著改善马铃薯生粉基本理化性质及加工特性.
文献关键词：
马铃薯;马铃薯生粉;果胶酶;干燥特性;加工特性
中图分类号：
作者姓名：
李志洪;申光辉;宋春怡;刘颖清;鲁家璇;李小萌;陈安均;张志清
作者机构：
四川农业大学食品学院,四川雅安 625014
文献出处：
引用格式：
[1]李志洪;申光辉;宋春怡;刘颖清;鲁家璇;李小萌;陈安均;张志清-.果胶酶酶解预处理对马铃薯泥干燥特性及生粉加工特性的影响)[J].食品科学技术学报,2022(04):138-147
A类：
马铃薯生粉,pectinase,PNPF,PNPF180
B类：
果胶酶,酶解,马铃薯泥,干燥特性,加工特性,干燥效率,热风干燥,treated,native,potato,flour,胶含量,初始含水量,干燥速率,干燥时间,灰分,蛋白质含量,直链淀粉,支链淀粉,总淀粉,淀粉含量,相对结晶度,蓝值,未处理,溶解度,溶胀度,持油性,持水性,冻融稳定性,稳定性提升,升幅,糊化特性,峰值温度,峰值时间,崩解,回生,基本理化性质
AB值：
0.279762
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