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肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响
文献摘要：
根据健康成人和胰腺外分泌功能不全(exocrine pancreatic insufficiency,EPI)人群的肠道条件,设置不同的胆盐浓度、肠道pH和胰脂酶浓度,分析加工山核桃基质降解率(matrix degradation rate,MDI)、脂肪和蛋白质消化率、总酚和抗氧化活性,探究不同肠道条件和粒径大小对加工山核桃体外消化的影响.结果显示,粒径大小对加工山核桃体外消化影响最显著,小颗粒加工山核桃MDI、抗氧化活性以及脂肪和蛋白质消化率均高于大颗粒加工山核桃.pH和胆盐浓度与脂肪消化和抗氧化活性相关,pH 7,胆盐浓度为10 mmol·L-1时,脂肪消化效果更好;胰脂酶浓度越高,脂肪和蛋白质消化率越高.因此,EPI人群可适量摄入补充益生元、胰酶制剂,提高对山核桃制品营养素消化利用率.
文献关键词：
山核桃;肠道条件;粒径大小;体外消化;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
邵宇辰;穆宏磊;陈杭君;殷军艺;房祥军;吴伟杰;刘瑞玲;韩延超;郜海燕
作者机构：
南昌大学 食品学院,江西 南昌330036;浙江省农业科学院 食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江 杭州310021
文献出处：
引用格式：
[1]邵宇辰;穆宏磊;陈杭君;殷军艺;房祥军;吴伟杰;刘瑞玲;韩延超;郜海燕-.肠道条件和粒径对加工山核桃体外消化的影响)[J].浙江农业学报,2022(08):1734-1742
A类：
肠道条件
B类：
山核桃,体外消化,健康成人,胰腺外分泌功能不全,exocrine,pancreatic,insufficiency,EPI,胆盐,盐浓度,胰脂酶,降解率,matrix,degradation,rate,MDI,蛋白质消化率,总酚,抗氧化活性,粒径大小,小颗粒,大颗粒,活性相,摄入,益生元,胰酶,酶制剂,营养素
AB值：
0.258791
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