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螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化
文献摘要：
选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺.结果表明:黑豆粉添加量为9％,螺旋藻添加量为0.10％,白砂糖添加量为7％,蒸制时间为14 min时,获得的产品色泽天然,呈浅绿色,细腻软糯,甜度适宜,具有浓郁的豆香味.
文献关键词：
黑豆粉;螺旋藻;芋头;工艺;响应面法
中图分类号：
作者姓名：
张莉;司健芳;李红萧;周亚俐;张喜喜;时佳
作者机构：
青岛农业大学 海都学院,山东 莱阳 265200
文献出处：
引用格式：
[1]张莉;司健芳;李红萧;周亚俐;张喜喜;时佳-.螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化)[J].粮油食品科技,2022(05):172-177
A类：
B类：
螺旋藻,芋头,团团,黑豆粉,莱阳,菠菜,合理搭配,芋泥,糯米粉,单因素实验,响应面实验,实验探索,白砂糖,蒸制,色泽,浅绿色,细腻,甜度,浓郁,香味,响应面法
AB值：
0.341329
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