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薏米的营养价值及应用最新研究进展
文献摘要：
薏米是我国最古老的作物之一,作为一种传统健康食品,薏米营养价值很高,被誉为"禾本科植物之王".目前研究发现薏米能够抗肿瘤、降低血糖水平、降低血压,还有助于消化、镇痛、抗炎、清热消暑、美容等,具有很高的营养价值.同时薏米已经广泛应用于临床、化妆品的研发以及各类食品的加工生产中.综述了薏米蛋白、薏米多糖、薏米油、薏米多酚及其他活性成分、生理功能及其在工业中的最新应用情况,旨在为薏米的多维度利用以及薏米产业的高质量发展提供理论参考.
文献关键词：
薏米蛋白;薏米多糖;薏米油;薏米多酚;生物活性;加工应用
中图分类号：
作者姓名：
王立峰;姚猛;秦博闻;姚轶俊
作者机构：
南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京 210023
文献出处：
引用格式：
[1]王立峰;姚猛;秦博闻;姚轶俊-.薏米的营养价值及应用最新研究进展)[J].粮油食品科技,2022(02):24-30
A类：
薏米蛋白,薏米多糖,薏米油,薏米多酚
B类：
营养价值,最新研究进展,健康食品,被誉为,禾本科植物,低血糖,血糖水平,低血压,镇痛,清热,消暑,美容,化妆品,类食品,加工生产,活性成分,生理功能,加工应用
AB值：
0.196391
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