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秦川牛腿骨油的脂质组成分析
文献摘要：
为了实现畜禽骨副产物的有效利用,本研究采用超声波辅助溶剂浸出法提取秦川牛腿骨油,应用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)法和基于多维质谱"鸟枪法"脂质组学技术(MDMS-SL)综合分析牛腿骨油的脂质组成,并对牛腿骨油的氧化稳定性、酸价和过氧化值等理化性质以及酚类化合物进行测定.结果表明,秦川牛腿骨油中含有丰富的甘油酯,其中甘油三酯(TAG)含量为93.85％,同时含有少量的甘油二酯(DAG).在秦川牛腿骨油中共检测出24种脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为62.85％和2.18％;24种酰基肉碱,总含量为1.18 nmol·g-1;17种鞘磷脂,总含量为35.36 nmol·g-1;38种磷脂酰胆碱,总含量为22.16 nmol·g-1.样品具有较强的氧化稳定性,酸价和过氧化值分别为16.43 mg KOH·g-1和5.22 mmol·kg-1,含有α-生育酚、α-三烯酚及γ-三烯酚3种酚类化合物.丰富的TAG、不饱和脂肪酸及鞘磷脂含量使秦川牛腿骨油在促进营养吸收、降血糖血脂及抗炎等方面具有较大的利用潜力.本研究为秦川牛腿骨油相关高附加值产品的开发提供了理论基础.
文献关键词：
牛腿骨;甘油酯;脂肪酸;脂质组成;氧化指标
中图分类号：
作者姓名：
曹尚桥;吕爽;李红波;许龙;刘振彬;胡梁斌;莫海珍
作者机构：
陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]曹尚桥;吕爽;李红波;许龙;刘振彬;胡梁斌;莫海珍-.秦川牛腿骨油的脂质组成分析)[J].核农学报,2022(12):2419-2426
A类：
B类：
秦川牛,牛腿骨,脂质组成,组成分析,畜禽骨,副产物,超声波辅助,助溶剂,浸出法,HPLC,鸟枪法,脂质组学,组学技术,MDMS,SL,氧化稳定性,酸价,过氧化值,酚类化合物,甘油酯,甘油三酯,TAG,甘油二酯,DAG,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,酰基肉碱,nmol,鞘磷脂,磷脂酰胆碱,KOH,生育酚,磷脂含量,营养吸收,降血糖血脂,利用潜力,油相,高附加值产品,氧化指标
AB值：
0.260198
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