典型文献
发酵鲭鱼中一株组胺降解菌的系统发育分析及特性研究
文献摘要：
为筛选出具有优良组胺降解能力的细菌,并探索其在发酵食品中的应用,使用乳酸细菌(MRS)、结晶紫中性红胆盐葡萄糖琼脂(VRBDA)和2216E琼脂培养基对传统发酵鲭鱼(Scomber japonicus)中的组胺降解菌进行分离纯化,测定其生长、产酶特性及对发酵鲭鱼生物胺的降解作用.结果表明,菌株V-TB-2-5具有较高的降组胺活性,通过16S rRNA基因序列系统发育学分析结合形态特征确定为产氮假单胞菌(Pseudomonas azotoformans).在营养肉汤培养基中,该菌的生长和产酶条件范围为20～40℃、pH值5～8、NaCl浓度0～3.5％(质量分数w/v),最适生长和产酶条件为30℃、pH值6、1.5％NaCl.酶反应的最适条件为30℃、pH值7.Mn2+、Mg2+和K+等金属离子对酶有激活作用,Fe3+或EDTA则有抑制作用.在传统发酵鲭鱼中,人工强化接种菌株V-TB-2-5与对照组相比组胺含量明显下降,组胺降解率为18.2％～40.7％;同时,接种组中亚精胺含量下降极显著,而精胺则上升.本研究为菌株V-TB-2-5在水产品加工和贮藏过程中组胺生物降解的控制提供了应用依据.
文献关键词：
发酵鲭鱼;组胺降解;产氮假单胞菌;生长特性;酶活力
中图分类号：
作者姓名：
吴彩叶;汤海青;欧昌荣
作者机构：
浙江医药高等专科学校食品学院,浙江 宁波 315500;宁波大学食品与药学学院,浙江 宁波 315800
文献出处：
引用格式：
[1]吴彩叶;汤海青;欧昌荣-.发酵鲭鱼中一株组胺降解菌的系统发育分析及特性研究)[J].核农学报,2022(04):795-803
A类：
发酵鲭鱼,组胺降解菌,VRBDA,产氮假单胞菌
B类：
一株,系统发育分析,降解能力,发酵食品,MRS,结晶紫,中性红,胆盐,2216E,琼脂培养基,传统发酵,Scomber,japonicus,分离纯化,产酶特性,鱼生,生物胺,降解作用,TB,降组,16S,rRNA,基因序列,系统发育学,Pseudomonas,azotoformans,肉汤,产酶条件,NaCl,Mn2+,Mg2+,K+,金属离子,离子对,Fe3+,EDTA,组胺含量,降解率,中亚,亚精胺,水产品加工,贮藏,生物降解,生长特性,酶活力
AB值：
0.346443
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