典型文献
玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价
文献摘要：
采用酶解方法改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,通过比较酶解玉竹全粉与真空冷冻干燥、传统炮制及真空微波干燥制备的玉竹全粉品质特性差异,以评估玉竹全粉酶解改性效果.以果胶酶、纤维素酶和木瓜蛋白酶组成的复合酶对玉竹全粉进行酶解,以物性指标(冲调性和色泽)、化学指标(总多糖和总黄酮含量)为评价指标,通过响应面法考察复合酶用量、时间、温度及pH值对改性玉竹全粉品质指标的影响,并优化工艺参数.采用体外抗氧化能力(Fe3+还原能力、DPPH·清除能力和·OH清除能力)及体外降血糖能力(α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶抑制作用)等指标综合比较酶解改性对玉竹全粉功能活性的影响.结果通过响应面法优化获得玉竹全粉的最佳酶解工艺条件为:酶用量3％,酶解时间80 min,温度40℃,pH值5.5.酶解改性后玉竹全粉Fe3+还原能力和·OH清除能力增强,α-淀粉酶的抑制能力亦增强,酶解改性提高了玉竹全粉的体外抗氧化和体外降血糖作用.复合酶解改性能有效改善玉竹全粉的应用特性和功能品质,可提升玉竹全粉的保健功能价值.
文献关键词：
玉竹全粉;酶解改性;理化特性;体外抗氧化;降血糖;权重分析法
中图分类号：
作者姓名：
李慧敏;张芳铭;徐攀;曹雨欣;郑淘;赵利平;郑慧;杨勇
作者机构：
湖南中医药大学药学院食品药品工程系,长沙410208;嘉实(湖南)医药科技有限公司,长沙410006;湖南省天宏药业有限公司,邵东422800
文献出处：
引用格式：
[1]李慧敏;张芳铭;徐攀;曹雨欣;郑淘;赵利平;郑慧;杨勇-.玉竹全粉的酶解改性及功能品质评价)[J].天然产物研究与开发,2022(12):2098-2109
A类：
玉竹全粉
B类：
酶解改性,功能品质,品质评价,应用特性,真空冷冻干燥,传统炮制,真空微波干燥,品质特性,改性效果,果胶酶,纤维素酶,木瓜蛋白酶,物性指标,冲调性,色泽,化学指标,总多糖,总黄酮含量,过响应,法考,酶用量,品质指标,优化工艺,体外抗氧化能力,Fe3+,DPPH,清除能力,体外降血糖,淀粉酶,葡萄糖苷酶,酶抑制作用,功能活性,响应面法优化,酶解工艺,工艺条件,酶解时间,抑制能力,降血糖作用,复合酶解,保健功能,功能价值,理化特性,权重分析法
AB值：
0.226927
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