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米糠油体的酶法提取工艺优化
文献摘要：
米糠油体作为天然水包油型乳状液,在食品工业中具有良好的应用前景.为提高米糠油体得率及稳定性,采用酶法提取米糠中油体,以米糠油体得率、粒径分布、稳定性及微观结构为指标,考察了木聚糖酶与植物提取酶质量比、复合酶添加量、pH和酶解时间对米糠油体提取的影响.结果表明,米糠油体最优提取条件为木聚糖酶与植物提取酶质量比2:1、复合酶添加量3％、pH 5.0、酶解温度50℃、酶解时间1.5 h,在此条件下提取的米糠油体得率高,粒径分布集中,粒径达到微米级,且稳定性良好、结构完整.
文献关键词：
米糠油体;酶法;工艺优化;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
吕雯雯;高倩茹;郝佳;闫秋丽;许朵霞
作者机构：
北京工商大学 食品与健康学院,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,食品质量与安全北京实验室,北京100048;北京市经济管理学校,北京100048
文献出处：
引用格式：
[1]吕雯雯;高倩茹;郝佳;闫秋丽;许朵霞-.米糠油体的酶法提取工艺优化)[J].中国油脂,2022(08):25-30,56
A类：
米糠油体
B类：
酶法提取,提取工艺优化,天然水,水包油,乳状液,食品工业,得率,中油,粒径分布,木聚糖酶,植物提取,复合酶,酶解时间,提取条件,酶解温度,此条,微米级
AB值：
0.154233
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