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磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合对冷榨菜籽油脱胶的影响
文献摘要：
为了提高脱胶效率,以冷榨菜籽原油为原料,磷脂含量为指标,采用磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合酶法对冷榨菜籽油进行脱胶.采用单因素试验考察磷脂酶Lecitase Ultra反应时间、磷脂酶C反应时间、加水量、磷脂酶Lecitase Ultra添加量、磷脂酶C添加量、柠檬酸溶液添加量对脱胶油磷脂含量的影响,并通过响应面法优化脱胶条件.对优化的脱胶条件下所得到的脱胶油的理化指标进行了检测,并与国标一级压榨菜籽油进行了比较.结果表明:磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C对冷榨菜籽油进行酶法脱胶的最佳工艺条件为磷脂酶Lecitase Ultra添加量33 mg/kg,磷酯酶Lectase Ultra反应时间90 min,磷脂酶C添加量65 mg/kg,磷脂酶C反应时间60 min,加水量33 mL/kg,柠檬酸溶液添加量1.2 mL/kg;在优化条件下脱胶,脱胶油中磷脂含量为2.3 mg/kg,脱胶油的过氧化值和酸值均达到一级压榨菜籽油的国家标准.综上,磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合脱胶效果较好,所优化的工艺条件可用于菜籽油的脱胶.
文献关键词：
磷脂酶Lecitase Ultra;磷脂酶C;冷榨菜籽油;脱胶
中图分类号：
作者姓名：
马云睿;周力;高盼;胡传荣;罗质;何东平
作者机构：
武汉轻工大学 食品学院,武汉430000;大宗粮油精深加工教育部重点实验室,武汉430023
文献出处：
引用格式：
[1]马云睿;周力;高盼;胡传荣;罗质;何东平-.磷脂酶Lecitase Ultra和磷脂酶C复合对冷榨菜籽油脱胶的影响)[J].中国油脂,2022(08):13-18
A类：
Lecitase,冷榨菜籽油,Lectase
B类：
磷脂酶,Ultra,原油,磷脂含量,复合酶法,单因素试验,加水量,柠檬酸,酸溶液,过响应,响应面法优化,胶条,理化指标,国标,压榨,酶法脱胶,最佳工艺,工艺条件,酯酶,优化条件,过氧化值,酸值,脱胶效果
AB值：
0.133439
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