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复合果味果卷加工工艺研究
文献摘要：
本试验以山楂、香梨、桔子为原料,通过单因素、正交试验确定产品的最佳配方:料液比为1:0.4,蔗糖添加量为40％,柠檬酸添加量为0.1％,抗坏血酸添加量为0.4％,葡糖酸内酯添加量为0.25％,β-环糊精添加量为2.0％.食品添加剂最佳配方:果胶添加量0.35％,刺槐豆胶添加量0.15％,卡拉胶添加量0.2％.该产品属多种口味复合型果卷,其色泽、甜味、酸味及组织状态通过调配均使原料本身的特性表现出来.
文献关键词：
复合果味;果卷;加工工艺
中图分类号：
作者姓名：
欧阳萍;徐天旭;王翻红;任红芳;王伟华
作者机构：
塔里木大学食品科学与工程学院,南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆 阿拉尔 843300;新正检验检测有限公司,新疆 乌鲁木齐 830009
文献出处：
引用格式：
[1]欧阳萍;徐天旭;王翻红;任红芳;王伟华-.复合果味果卷加工工艺研究)[J].青海农林科技,2022(04):69-75
A类：
复合果味
B类：
果卷,加工工艺研究,山楂,香梨,桔子,定产,最佳配方,料液比,蔗糖添加量,柠檬酸,抗坏血酸,葡糖,糖酸,内酯,环糊精,食品添加剂,果胶,刺槐豆胶,卡拉胶,口味,色泽,甜味,酸味
AB值：
0.39805
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