典型文献
水剂法提取油茶籽油形成的乳化液中蛋白的分离及其结构表征
文献摘要：
水剂法提取油茶籽油时产生严重的乳化,是制约其应用的"瓶颈".为明确其乳化液产生机制,对水剂法提取油茶籽油产生的乳化液中主要蛋白进行了分离与结构表征.结果表明:提取的粗蛋白在pH2.0、4.0、6.0、8.0和pH 10.0条件下均表现优良的乳化特性;经初步纯化的蛋白组分(PEP)主要为7个分子质量为10～35 kDa的条带,其中13 kDa蛋白最多;PEP中谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸含量较高,分别为(40.36±0.14)％、(14.51±0.09)％、(7.74±0.03)％;二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲含量分别为25.71％、31.55％、19.07％和23.83％,其中β-折叠含量最高;PEP溶液具有较高的内源荧光强度和表面疏水性.推测PEP为水剂法提取油茶籽油过程中乳化液形成的重要因素之一.
文献关键词：
水剂法;油茶籽油;乳化液;蛋白;结构特征
中图分类号：
作者姓名：
杨建远;周凯;杨义文;杨云仙;张炳火;查代明;邓泽元
作者机构：
九江学院药学与生命科学学院,江西九江332000;南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌330047;九江学院旅游与地理学院,江西九江332005
文献出处：
引用格式：
[1]杨建远;周凯;杨义文;杨云仙;张炳火;查代明;邓泽元-.水剂法提取油茶籽油形成的乳化液中蛋白的分离及其结构表征)[J].中国油脂,2022(05):54-59
A类：
水剂法
B类：
油茶籽油,乳化液,结构表征,产生机制,粗蛋白,pH2,乳化特性,蛋白组分,PEP,分子质量,kDa,条带,中谷,谷氨酸,精氨酸,天冬氨酸,酸含量,二级结构,折叠,无规,卷曲,荧光强度,表面疏水性
AB值：
0.205173
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
