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超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律
文献摘要：
为提高柚子籽油的营养成分含量,开发高品质的安全油脂,以梅州金柚柚子籽为研究对象,探究了超声诱导发芽过程中柚子籽油品质的变化规律.结果表明:随着超声诱导发芽时间的延长,柚子籽的得油率逐渐降低,9 d时柚子籽得油率为(52.18±0.01)％,比未发芽时降低了 3.56百分点;发芽不改变柚子籽油脂肪酸组成,油酸含量小幅升高,亚油酸和亚麻酸含量小幅降低;发芽5 d时柚子籽油的酸值(KOH)为(1.19±0.04)mg/g,过氧化值为(1.98±0.02)mmol/kg,均符合植物油国家标准;脂溶性营养物质生育酚、角鲨烯含量先升高后下降,发芽5 d时生育酚含量为(265.29±0.05)μg/g,角鲨烯含量为(36.10±0.01)μg/g,均达到了峰值,与未发芽相比分别增长了 3.74倍和7.60倍.因此,短时发芽可提高柚子籽油的营养价值.
文献关键词：
柚子籽油;发芽;脂溶性营养物质;脂肪酸组成
中图分类号：
作者姓名：
马路凯;崔芸;刘芯如;柳建良;肖更生;陈海光;刘袆帆;利新红
作者机构：
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室,广州510225;仲恺农业工程学院现代农业工程创新研究院,广州510225;集美大学食品与生物工程学院,福建厦门361021;梅州市梅县区农业科学研究所,广东梅州514000
文献出处：
引用格式：
[1]马路凯;崔芸;刘芯如;柳建良;肖更生;陈海光;刘袆帆;利新红-.超声诱导发芽过程柚子籽油品质的变化规律)[J].中国油脂,2022(05):23-28
A类：
柚子籽油,梅州金柚,脂溶性营养物质
B类：
超声诱导,籽油品质,营养成分,成分含量,安全油,油脂,发芽时间,得油率,百分点,脂肪酸组成,油酸含量,小幅,亚油酸,亚麻酸,酸值,KOH,过氧化值,植物油,生育酚,角鲨烯,营养价值
AB值：
0.191727
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