典型文献
微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白及对其性质的影响
文献摘要：
米糠中蛋白质含量丰富,蛋白的必需氨基酸组成也比较完整,是一种优良的蛋白资源,因其组成成分复杂,难于提取.为了更加有效地提取米糠谷蛋白,采用微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白,通过单因素试验研究微波功率、微波时间、微波温度对米糠谷蛋白提取率的影响,在此基础上采用正交试验确定最优提取条件,同时研究了微波处理对米糠谷蛋白结构和功能性质的影响.结果 表明:在微波功率800 W、微波时间15 min、微波温度40℃的条件下,米糠谷蛋白提取率为73.1％.微波处理后,米糠谷蛋白的α-螺旋和β-转角向β-折叠转移,β-折叠含量明显提高.经过微波处理后,米糠谷蛋白的溶解性提高了8.12百分点,持水性提高了0.89百分点,起泡性增加了20.41百分点,乳化稳定性增加了5.50百分点.随着微波功率的增加,米糠谷蛋白表面疏水性总体增加.适当的微波处理能有效地增加米糠谷蛋白提取率并改善米糠谷蛋白的部分功能性质.研究结果为米糠谷蛋白的工业化制备及在各种食品配方中的应用提供理论支撑.
文献关键词：
米糠谷蛋白;微波辅助提取;功能性质;结构
中图分类号：
作者姓名：
肖志刚;段庆松;段玉敏;朱旻鹏;苏爽;何东;高育哲
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034;沈阳师范大学学前与初等教育学院,沈阳110034
文献出处：
引用格式：
[1]肖志刚;段庆松;段玉敏;朱旻鹏;苏爽;何东;高育哲-.微波辅助Osborne法提取米糠谷蛋白及对其性质的影响)[J].中国油脂,2022(01):48-52,67
A类：
米糠谷蛋白
B类：
Osborne,白及,蛋白质含量,必需氨基酸,氨基酸组成,较完整,组成成分,难于,单因素试验,微波功率,蛋白提取,提取率,提取条件,微波处理,蛋白结构,结构和功能,功能性质,折叠,溶解性,百分点,持水性,起泡性,乳化稳定性,表面疏水性,加米,工业化制备,微波辅助提取
AB值：
0.189953
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
