典型文献
响应面法优化常温椰奶稳定性研究
文献摘要：
以冷冻椰浆及浓缩椰子水为主要原料,使用食品添加剂制备常温椰奶.为了研究自变量对常温椰奶稳定性的影响,采用了具有中心复合设计(CCD)的响应面方法(RSM)对常温椰奶的稳定性进行优化.该研究选择三个独立变量进行,包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯.结果表明,酪蛋白酸钠添加量为0.6%、单,双甘油脂肪酸酯添加量为0.2%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.03%时,常温椰奶产品最稳定.在此最佳制备条件下,预测值和实验值之间的相关性(P＞0.05)表明,两者之间具有很好的拟合.
文献关键词：
冷冻椰浆;常温椰奶;食品添加剂;响应面法;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
韩喜艳;尹永智;王斌;李林;范军营;逯彩云
作者机构：
大咖国际食品有限公司,焦作 454850
文献出处：
引用格式：
[1]韩喜艳;尹永智;王斌;李林;范军营;逯彩云-.响应面法优化常温椰奶稳定性研究)[J].中国食品添加剂,2022(12):126-133
A类：
常温椰奶,冷冻椰浆,椰浆,酪蛋白酸钠添加量
B类：
响应面法优化,稳定性研究,椰子,食品添加剂,中心复合设计,CCD,响应面方法,RSM,油脂,蔗糖脂肪酸酯,奶产品,制备条件
AB值：
0.154238
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