典型文献
奉节脐橙皮色素的提取工艺优化及稳定性研究
文献摘要：
选择双水相-内部沸腾协同法提取奉节脐橙皮中的色素,并利用单因素实验和响应面实验优化液料比、提取温度和提取时间等提取条件,还通过3次平行实验验证实验结果,且考察了几种常见金属离子、氧化剂、还原剂、常见的食品添加剂及碱性条件和酸性条件对脐橙皮色素稳定性的影响.结果表明,最佳提取工艺条件为:液料比45:1mL/g,提取温度60℃,提取时间10min,此时的吸光度理论预测值为0.272.3次验证实验所得提取液吸光度平均值为0.264,与理论值0.272的相对偏差为-2.94％.色素的稳定性测试表明,Cu2+、K+、Al3+、Na+、Ca2+、Mg2+有较强的增色作用,Fe3+会使脐橙皮色素稳定性降低;氧化剂双氧水对脐橙皮色素稳定性没有明显影响,还原剂亚硫酸氢钠则会一定程度削弱脐橙皮色素稳定性;食品添加剂柠檬酸钠和山梨酸钾对脐橙皮色素稳定性没有明显影响;碱性条件会增强脐橙皮色素的颜色,而酸性条件则会使脐橙皮色素稳定性降低.
文献关键词：
脐橙皮;工艺优化;色素;响应面;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
汪建红;许京倩
作者机构：
内江师范学院化学化工学院,内江 641199;四川省高等学校"果类废弃物资源化"重点实验室,内江 641199
文献出处：
引用格式：
[1]汪建红;许京倩-.奉节脐橙皮色素的提取工艺优化及稳定性研究)[J].中国食品添加剂,2022(11):118-125
A类：
B类：
奉节,脐橙皮,皮色,提取工艺优化,稳定性研究,双水相,内部沸腾,单因素实验,响应面实验,实验优化,液料比,提取温度,提取时间,提取条件,验证实验,金属离子,氧化剂,还原剂,食品添加剂,碱性条件,酸性条件,最佳提取工艺,工艺条件,1mL,10min,吸光度,理论预测,实验所,提取液,理论值,相对偏差,稳定性测试,测试表明,Cu2+,K+,Al3+,Na+,Ca2+,Mg2+,增色,Fe3+,双氧水,亚硫酸氢钠,柠檬酸钠,山梨酸钾
AB值：
0.311256
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