典型文献
非酿酒酵母发酵薏米酒醪的特性研究
文献摘要：
为提高薏米酒醪的品质和功能特性,对3株非酿酒酵母在薏米酒醪中的发酵性能进行综合表征.测定产β-葡萄糖苷酶能力差异及薏米酒醪发酵过程中酒精度、总糖、pH、总酸、总黄酮、总多酚和抗氧化活性的动态变化.结果表明,3株非酿酒酵母产β-葡萄糖苷酶的能力均强于酿酒酵母,且不同非酿酒酵母发酵36h后的酒精度、总糖、pH、总酸、总黄酮、总多酚及抗氧化活性各有差异.克鲁维毕赤酵母更适合发酵薏米酒醪,发酵36 h后,其酒精度、总糖含量、总黄酮含量、总多酚含量、DPPH自由基清除率和总抗氧化能力分别为32.12g/L、35.45g/L、69.12mg/L、730.11mg/L、73.22％和1.42mmol/L,显著高于其他2株非酿酒酵母和酿酒酵母(P<0.05).综上,本研究为改善薏米酒醪品质和功能特性提供数据基础和理论依据.
文献关键词：
非酿酒酵母;薏米;发酵;酒醪;特性;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
李静
作者机构：
河南工业贸易职业学院 粮食工程学院,郑州 451191
文献出处：
引用格式：
[1]李静-.非酿酒酵母发酵薏米酒醪的特性研究)[J].中国食品添加剂,2022(06):45-52
A类：
42mmol
B类：
非酿酒酵母,酵母发酵,薏米,米酒,酒醪,功能特性,发酵性能,综合表征,定产,葡萄糖苷酶,能力差异,发酵过程,酒精度,总酸,抗氧化活性,36h,毕赤酵母,总糖含量,总黄酮含量,总多酚含量,DPPH,自由基清除率,总抗氧化能力,12g,45g,12mg,11mg,数据基础
AB值：
0.220768
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