典型文献
番茄红素异构化及在番茄果汁中的应用
文献摘要：
天然存在的番茄红素90％为反式异构体,大量研究表明顺式异构体生物活性较高.所以为提高番茄果汁中顺式异构体的含量,实验以顺式番茄红素占比为指标,通过单因素实验研究微波功率、微波时间、微波温度对番茄红素异构化的影响.在单因素实验的基础上,采用正交实验法优化番茄红素异构化工艺条件,将此条件应用于番茄果汁进行番茄红素异构化处理.结果表明,微波功率250W、微波加热温度90℃、异构化时间6h,顺式番茄红素占比51.62％,将此条件应用到番茄果汁中,异构化后果汁中含有番茄红素28.34±0.02μg/mL,顺式番茄红素含量为14.62±0.05μg/mL.采用微波加热异构化方法可以将番茄果汁中反式异构体转化为顺式异构体,为新型番茄果汁的研发提供一定理论依据.
文献关键词：
番茄红素;异构化;番茄;微波加热;顺式异构体
中图分类号：
作者姓名：
李广志;马永强;黎晨晨;修伟业
作者机构：
哈尔滨商业大学旅游烹饪学院,哈尔滨 150028;哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨 150028
文献出处：
引用格式：
[1]李广志;马永强;黎晨晨;修伟业-.番茄红素异构化及在番茄果汁中的应用)[J].中国食品添加剂,2022(05):43-49
A类：
B类：
番茄红素,异构化,果汁,反式,顺式异构体,单因素实验,微波功率,正交实验法,工艺条件,此条,250W,微波加热,加热温度,6h
AB值：
0.144786
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
