典型文献
细胞培养肉技术及产业化进展与挑战
文献摘要：
细胞培养肉是利用动物细胞培养生产可食用肉类,具有减少动物屠宰,缩短肉品生产周期,绿色高效等诸多潜在优势,是一种未来动物蛋白生产新技术.发展细胞培养肉符合我国可持续发展、低碳农业和"大食物观"的总体战略目标.细胞培养肉的核心目标是生产与畜牧养殖肉类相同营养价值和感官特性的肉类产品.近年来,细胞培养肉领域在基础研究和关键技术上快速发展,生产规模逐渐扩大,生产成本大幅降低.本文综述近年来细胞培养肉领域的研究进展,特别是体外生产肌肉、脂肪和结缔组织的培养肉技术.另外,规模化放大生产以及监管检测发展迅速,为培养肉产业化生产奠定了基础.本文旨在为我国的细胞培养肉规模化生产提供参考.
文献关键词：
细胞培养肉;技术进展;产业化
中图分类号：
作者姓名：
丁世杰;李春保;周光宏
作者机构：
南京农业大学食品科技学院 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 教育部肉品加工与质量控制重点实验室农业农村部肉品加工重点实验室 江苏省肉类生产与加工质量控制协同创新中心 南京 210095
文献出处：
引用格式：
[1]丁世杰;李春保;周光宏-.细胞培养肉技术及产业化进展与挑战)[J].中国食品学报,2022(12):33-41
A类：
B类：
细胞培养肉,产业化进展,进展与挑战,动物细胞,培养生产,可食用,动物屠宰,肉品,生产周期,绿色高效,潜在优势,动物蛋白,低碳农业,大食物观,总体战,核心目标,畜牧养殖,营养价值,感官特性,肉类产品,生产规模,体外生产,结缔组织,大生产,产业化生产,规模化生产,技术进展
AB值：
0.322122
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
