典型文献
不同烹饪方式对两种十字花科蔬菜中维生素C的影响
文献摘要：
采用2,6-二氯靛酚法测定不同烹饪方式下两种十字花科蔬菜大白菜和西兰花中维生素C含量.大白菜和西兰花在蒸、煮、炒3种烹饪方式下,维生素C的含量均随烹饪时间的增加而降低,降低的速度先快后慢.大白菜在烹饪1 min时,每100 g中含有的维生素C高低顺序为蒸制41.56 mg、煮制38.71 mg、炒制36.58 mg;烹饪3 min时,每100 g中维生素C含量分别为蒸制34.05 mg、煮制25.62 mg、炒制17.36 mg.西兰花在烹饪1 min时,每100 g中含有的维生素C高低顺序为蒸制81.93 mg、煮制69.79 mg、炒制57.64 mg;烹饪3 min时,每100 g中维生素C含量分别为蒸制75.03 mg、煮制56.73 mg、炒制44.30 mg.实验结果表明,以蒸制方式烹饪大白菜和西兰花,维生素C损失最少.
文献关键词：
十字花科蔬菜;大白菜;西兰花;维生素C
中图分类号：
作者姓名：
李铁纯;侯冬岩;刁全平;张新然
作者机构：
鞍山师范学院 化学与生命科学学院,辽宁 鞍山114007
文献出处：
引用格式：
[1]李铁纯;侯冬岩;刁全平;张新然-.不同烹饪方式对两种十字花科蔬菜中维生素C的影响)[J].鞍山师范学院学报,2022(06):28-31
A类：
B类：
不同烹饪方式,十字花科蔬菜,二氯,酚法,大白菜,西兰花,蒸制,煮制,炒制
AB值：
0.118342
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