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味精加热超过100℃会致癌?
文献摘要：
流言:味精加热温度超过100℃后,形成的焦谷氨酸钠会致癌.
真相:味精的主要成分是谷氨酸钠,其水解为谷氨酸.谷氨酸有鲜味,是人体所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但其本身不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来变成游离的氨基酸盐时才能为食物增鲜.
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[1]-.味精加热超过100℃会致癌?)[J].科学大众（中学生）,2022(05):26
A类：
B类：
味精,致癌,流言,加热温度,谷氨酸钠,真相,鲜味,来变,氨基酸盐
AB值：
0.310225
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