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具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的苦杏仁醇溶蛋白酶解物制备及稳定性表征
文献摘要：
以苦杏仁醇溶蛋白(BAKG)为原料,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率及水解度为指标,筛选出酶解苦杏仁醇溶蛋白制备α-葡萄糖苷酶抑制酶解物(AGIH)的最佳蛋白酶,以α-葡萄糖苷酶活性抑制率为指标,采用单因素和响应面设计实验选定制备AGIH所需的底物浓度、加酶量、pH值、最佳温度、酶解时间.并对该最佳酶解条件下制备活性酶解物的物理(pH、温度)稳定性和胃肠道稳定性进行研究.结果表明,木瓜蛋白酶为最佳蛋白酶,酶解最优工艺条件为底物浓度4.0％(m/V)、加酶量6000 U/g、pH 7.0、温度55℃、酶解时间6 h.根据上述条件下制备的AGIH抑制率为18.10％,IC50为17.66 mg/mL.制得的AGIH在高温、低pH、高pH条件下,或者经胃肠道模拟消化后,都具有较好的稳定性.研究结果为苦杏仁醇溶蛋白功能活性酶解物的开发利用提供了新的思路.
文献关键词：
苦杏仁;醇溶蛋白;木瓜蛋白酶;酶解;α-葡萄糖苷酶抑制酶解物;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
武安琪;衣春敏;赵学旭;马培轩;武蕊;单良
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052;江南大学食品学院,江苏无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]武安琪;衣春敏;赵学旭;马培轩;武蕊;单良-.具有α-葡萄糖苷酶抑制活性的苦杏仁醇溶蛋白酶解物制备及稳定性表征)[J].现代食品科技,2022(04):34-42
A类：
BAKG,AGIH
B类：
葡萄糖苷酶,酶抑制活性,苦杏仁,醇溶蛋白,蛋白酶解物,酶活性抑制,抑制率,水解度,响应面设计,设计实验,底物,酶解时间,酶解条件,活性酶,和胃,胃肠道稳定性,木瓜蛋白酶,工艺条件,根据上述,IC50,经胃,胃肠道模拟,模拟消化,蛋白功能,功能活性
AB值：
0.234687
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