典型文献
基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计
文献摘要：
以大麦、黄豆、黑米、薏米、燕麦、麸皮为原料,开发一款减肥代餐粉.依据人体膳食营养成分适宜摄入量(adequate intake,AI),采用线性规划法进行配方设计,并结合模糊数学感官评分确定减肥代餐粉配方,所得最佳配方为:大麦3.00 g、黄豆114.36 g、黑米116.36 g、薏米9.00 g、燕麦 7.00 g、麸皮 5.00 g,辅以VB20.02 mg,Vc 33.34 mg、碳酸钙 35.36 mg、氯化钠1 240.84 mg和富硒酵母8.31 mg.按此配方制得的减肥代餐粉色泽均匀、风味口感俱佳、冲调性良好,营养均衡.期望为下一步代餐粉的品质提升提供基础数据,为高膳食纤维食品的开发提供有益参考.
文献关键词：
减肥代餐粉;模糊数学感官评价;线性规划;配方设计
中图分类号：
作者姓名：
高路;胡良焱;陈悦;古桑白珍;单秀峰
作者机构：
沈阳师范大学粮食学院,沈阳 110034
文献出处：
引用格式：
[1]高路;胡良焱;陈悦;古桑白珍;单秀峰-.基于线性规划的高膳食纤维减肥代餐粉的配方设计)[J].沈阳师范大学学报（自然科学版）,2022(03):231-236
A类：
减肥代餐粉,VB20
B类：
高膳食纤维,配方设计,大麦,黄豆,黑米,薏米,燕麦,麸皮,膳食营养,营养成分,适宜摄入量,adequate,intake,线性规划法,感官评分,最佳配方,方为,Vc,碳酸钙,氯化钠,富硒酵母,粉色,色泽均匀,风味口感,俱佳,冲调性,营养均衡,品质提升,模糊数学感官评价
AB值：
0.299085
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