该研究通过分析乙醛对荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)菌体细胞膜完整性、膜电位、总蛋白含量、Na+K+-ATP酶变化以及细菌生物被膜的影响,探究乙醛对P.fluorescens的抑菌活性及其抑菌机理.结果 表明:乙醛对P.fluorescens的最小抑菌浓度MIC值为0.5 μL/mL,最小杀菌浓度MBC值为1μL/mL;电导率和二乙酸荧光素染色实验发现乙醛处理可引起P.fluorescens细胞膜出现破裂;添加1 ×MIC、2×MIC、4×MIC乙醛3h后降低菌体膜电位,平均荧光强度从72.10AU分别下降至35.57、15.31和7.46 AU,影响细菌的代谢活力;不同浓度乙醛处理后胞内蛋白质的含量3h内分别下降至0.40、0.35和0.34 mg/mL,3～12h期间呈现平缓、略有下降,表示细胞膜的完整性遭到破坏;乙醛降低了Na+K+-ATP酶活性,导致胞内ATP代谢异常,不能正常为细胞活动供给能量,促使荧光假单胞菌的凋亡;0.25 μL/mL的乙醛对生物被膜形成抑制率为30.11％,显著降低P.fluorescens生物被膜形成.由此可见,乙醛对P.fluorescens可能的抑菌机理是改变菌体细胞膜完整性,为拓展水产品的防腐保鲜提供新思路.

乙醛;荧光假单胞菌;抑菌活性;抑菌机理;水产品

钱雄锋;罗怡;张岳玥;李响;鲁子铭;刘梦月;梁东武

广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁530000

现代食品科技

[1]钱雄锋;罗怡;张岳玥;李响;鲁子铭;刘梦月;梁东武-.乙醛对荧光假单胞菌的抑菌活性及机理)[J].现代食品科技,2022(01):104-111,125

10AU

乙醛,荧光假单胞菌,抑菌活性,Pseudomonas,fluorescens,菌体,体细胞,细胞膜完整性,膜电位,总蛋白,蛋白含量,Na+K+,ATP,细菌生物被膜,抑菌机理,最小抑菌浓度,MIC,最小杀菌浓度,MBC,电导率,荧光素染色,染色实验,3h,平均荧光强度,别下,12h,代谢异常,供给能,生物被膜形成,抑制率,水产品,防腐保鲜

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