典型文献
3种经济虾营养成分分析及肌肉品质评价
文献摘要：
为了评定不同品种虾肉之间的肌肉品质特性,给消费者提供品质参考,本文以日本沼虾、罗氏沼虾、凡纳滨对虾3种经济虾为研究对象,对蛋白质、氨基酸、核苷酸和脂肪酸等主要营养成分进行分析测定,结合氨基酸评分、化学评分进行营养评价.结果表明:(1)3种虾肌肉鲜样中水分含量相近,日本沼虾的灰分为(1.43±0.15)g·100-1·g-1,明显低于罗氏沼虾(1.72±0.13)g·100-1·g-1和凡纳滨对虾(1.73±0.23)g·100-1·g-1,其中罗氏沼虾蛋白质含量最高(19.87±0.66)g·100-1·g-1,日本沼虾和凡纳滨对虾的蛋白质含量分别为(18.22±0.73)和(19.59±1.01)g·100-1·g-1,日本沼虾脂肪含量最低为(0.30±0.02)g·100-1·g-1,罗氏沼虾和凡纳滨对虾脂肪含量分别为(0.35±0.03)和(0.42±0.03)g·100-1·g-1.(2)3种虾的氨基酸总量TAA在(16.325～18.296)g·100-1·g-1,其中凡纳滨对虾的氨基酸含量最高,3种虾中主要限制氨基酸为缬氨酸、苏氨酸和甲硫-半胱氨酸,日本沼虾的EAA/TAA、EAA/NEAA比值显著高于罗氏沼虾和凡纳滨对虾,日本沼虾、罗氏沼虾、凡纳滨对虾的EAAI评分分别为37.56±1.10、36.07±0.82、36.05±1.05,可见,日本沼虾的营养价值略高.(3)3种虾中富含28种脂肪酸,EPA、DHA和棕榈酸含量丰富,此外还富含多种矿物质,钠、钾、镁、钙含量丰富.由此可见,日本沼虾、罗氏沼虾和凡纳滨对虾都是高蛋白低脂肪的肉质来源,从必需氨基酸组成和EPA+DHA来看,日本沼虾肌肉营养高于罗氏沼虾和凡纳滨对虾.
文献关键词：
日本沼虾;罗氏沼虾;凡纳滨对虾;品质评价
中图分类号：
作者姓名：
张祎;陈霞霞;曾军杰;陈雪昌;严忠雍;陈瑜;方益
作者机构：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022;浙江海洋大学海洋与渔业研究所,浙江省海洋水产研究所,浙江省海洋渔业资源可持续利用技术研究重点实验室,浙江舟山 316021
文献出处：
引用格式：
[1]张祎;陈霞霞;曾军杰;陈雪昌;严忠雍;陈瑜;方益-.3种经济虾营养成分分析及肌肉品质评价)[J].浙江海洋大学学报（自然科学版）,2022(06):508-515
A类：
B类：
营养成分分析,肌肉品质,品质评价,不同品种,虾肉,肉品质特性,供品,日本沼虾,罗氏沼虾,凡纳滨对虾,主要营养成分,分析测定,结合氨基酸,氨基酸评分,化学评分,行营,营养评价,水分含量,灰分,蛋白质含量,脂肪含量,氨基酸总量,TAA,氨基酸含量,缬氨酸,苏氨酸,NEAA,EAAI,营养价值,中富,棕榈酸,矿物质,钙含量,高蛋白,低脂肪,肉质,必需氨基酸,氨基酸组成,EPA+DHA,肌肉营养
AB值：
0.287324
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