典型文献
南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究
文献摘要：
[目的]开发以虾粉为原料的优质饲料蛋白源.[方法]利用嗜热链球菌18748?(Streptococcus thermo-philus?18748)发酵南极磷虾粉,分析影响发酵的因素,并通过响应面法优化菌株的发酵条件以提高酶活力.经过体外模拟胃消化后利用DPPH自由基清除率、OH·自由基清除率、总酚含量和总抗氧化能力对抗氧化活性进行分析.[结果]影响发酵的显著因素为:发酵温度43?℃,初始pH?6,接种量5％,此时嗜热链球菌18748产蛋白酶活力达到最大(6.82?U/mL).抗氧化分析结果显示:?OH·自由基和DPPH自由基清除能力显著降低(P<0.05),但仍然具有较高的清除水平,总酚和总抗氧化能力显著提高(P<0.05).[结论]南极磷虾粉发酵液在模拟消化过程中,胃蛋白酶可能促进抗氧化活性物质的释放,且消化后仍然具有良好的抗氧化活性.本研究可为进一步工业化开发发酵虾粉及抗氧化产品提供借鉴.
文献关键词：
南极磷虾粉;嗜热链球菌;发酵;体外模拟消化;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
李雪萍;刘志东;宁喜斌
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海201306;中国水产科学研究院 东海水产研究所,上海200090;农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室 (上海),上海 201306;国家淡水水产品加工技术研发分中心 (上海),上海201306
文献出处：
引用格式：
[1]李雪萍;刘志东;宁喜斌-.南极磷虾粉的发酵及体外消化抗氧化特性研究)[J].云南农业大学学报（自然科学）,2022(02):249-256
A类：
philus
B类：
南极磷虾粉,体外消化,抗氧化特性,蛋白源,嗜热链球菌,Streptococcus,thermo,过响应,响应面法优化,发酵条件,DPPH,自由基清除率,总酚含量,总抗氧化能力,抗氧化活性,发酵温度,接种量,产蛋,蛋白酶活力,力达,抗氧化分析,自由基清除能力,除水,发酵液,胃蛋白酶,活性物质,体外模拟消化
AB值：
0.211191
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