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天然复合抗氧化剂对鲜切马铃薯的保鲜效果
文献摘要：
为探究天然复合抗氧化剂对鲜切马铃薯的保鲜效果,采用香椿叶、山楂叶、葡萄籽提取物以及海藻酸钠为材料,以总酚含量、DPPH·和ABTS+·清除率、菌落总数以及对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的生长抑制情况为指标,研究0～8d内各试验组对鲜切马铃薯抗氧化活性及抑菌性能的影响.结果表明,在储藏期内,各试验组虽能够抑制马铃薯总酚含量的增加,保持较高的DPPH·和ABTS+·清除率水平,抑制总菌落数的增长,但复合处理效果更佳(P<0.05);对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的增殖有不同程度的抑制作用,其中天然复合抗氧化剂的处理效果最佳.综上,在0～8d储藏期内,经天然复合抗氧化剂处理后,试验组鲜切马铃薯总酚含量和微生物数量均得到抑制,更加有效地延缓了酶促褐变的发生.
文献关键词：
香椿叶提取物;山楂叶提取物;葡萄籽提取物;马铃薯;保鲜
中图分类号：
作者姓名：
王丽萍;王杉;闫彦君;高凤;张友慧;韩丽君;刘常金
作者机构：
天津科技大学 食品科学与工程学院,天津300457
文献出处：
引用格式：
[1]王丽萍;王杉;闫彦君;高凤;张友慧;韩丽君;刘常金-.天然复合抗氧化剂对鲜切马铃薯的保鲜效果)[J].食品研究与开发,2022(10):54-61
A类：
香椿叶,香椿叶提取物,山楂叶提取物
B类：
复合抗氧化剂,鲜切马铃薯,保鲜效果,葡萄籽提取物,海藻酸钠,总酚含量,DPPH,ABTS+,清除率,菌落总数,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,生长抑制,8d,各试,抗氧化活性,抑菌性能,储藏期,菌落数,复合处理,处理效果,中天,微生物数量,酶促褐变
AB值：
0.198042
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