典型文献
山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价
文献摘要：
鸡内金、山楂和陈皮为常见的药食同源性物质,具有消食导积作用.以山楂、鸡内金、陈皮为原料制作鸡内金-山楂-陈皮果糕,并对其进行质构和感官评价分析.通过分析评价得出最佳配方:陈皮液添加量5％、白砂糖添加量30％、鸡内金液添加量5％和琼脂添加量1％.此条件下,制备出的果糕产品硬度为1082.114 g,咀嚼性为146.903,具有色泽鲜亮,糕体通透,口感软糯,酸甜可口等特点,且凝胶剂的使用量能够满足人们对食品的方便健康以及口感怡人的双重要求.
文献关键词：
鸡内金;山楂;陈皮;质构特性;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
肖紫薇;王秀玲;吴圆圆;吴琼;郭娜
作者机构：
合肥师范学院生命科学学院,安徽合肥230061
文献出处：
引用格式：
[1]肖紫薇;王秀玲;吴圆圆;吴琼;郭娜-.山楂-鸡内金-陈皮果糕的研制与评价)[J].食品研究与开发,2022(08):112-116
A类：
陈皮液
B类：
山楂,鸡内金,果糕,药食同源,同源性,消食,感官评价,评价分析,最佳配方,白砂糖,金液,琼脂,此条,咀嚼性,有色,色泽,鲜亮,通透,酸甜,可口,凝胶剂,质构特性
AB值：
0.355675
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
