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β-环糊精包埋黑胡椒油树脂工艺研究
文献摘要：
采用β-环糊精通过饱和水溶液法制备黑胡椒油树脂,对芯壁质量比、β-环糊精浓度、包埋温度以及包埋时间对包埋产率、包埋效率及所得微胶囊色差的影响进行研究,并将最适条件下制备的黑胡椒油树脂微胶囊添加至香肠中进行感官评定.结果表明,β-环糊精包埋黑胡椒油树脂的最佳工艺参数为芯壁质量比1:10、β-环糊精浓度15％、包埋温度55℃、包埋时间120 min.在此条件下得到的黑胡椒油树脂微胶囊产品为淡黄色疏松状粉末,具有一定的黑胡椒油香气,颗粒细小均匀,具有良好的流动性和较高的堆积密度.将其添加至香肠后,香肠仍具有良好的弹性,口味偏甜且具有黑胡椒油典型的滋气味.
文献关键词：
β-环糊精;黑胡椒油树脂;包埋;微胶囊;色差
中图分类号：
作者姓名：
朱东方;陈勇;黄国清
作者机构：
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
文献出处：
引用格式：
[1]朱东方;陈勇;黄国清-.β-环糊精包埋黑胡椒油树脂工艺研究)[J].食品研究与开发,2022(07):96-103
A类：
黑胡椒油树脂
B类：
环糊精,包埋,精通,过饱和,饱和水溶液法,微胶囊,色差,香肠,感官评定,最佳工艺参数,此条,下得,淡黄色,油香,香气,细小,堆积密度,口味,气味
AB值：
0.186126
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