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不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究
文献摘要：
以青稞苗为研究对象,通过热风干燥、粉碎等工艺制成青稞苗粉(highland barley seedling powder,HBSP),对不同生长周期样品氨基酸、脂肪酸的组成与含量及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC)进行测定.结果表明,必需氨基酸赖氨酸、亮氨酸含量为0.48 g/100 g～1.34 g/100 g、0.80 g/100 g～1.54 g/100 g,γ-氨基丁酸含量为0.93 g/100 g～3.12 g/100 g.ω-3多不饱和脂肪酸含量为238.00 mg/100 g～1910.00 mg/100 g,参测样品的总抗氧化能力依次为12 d HBSP>10 d HBSP>5 d HBSP>3 d HBSP.综合对比氨基酸、脂肪酸的组成及含量,可得出青稞苗粉最佳生长周期为10日龄.
文献关键词：
青稞苗粉;生长周期;氨基酸;脂肪酸;抗氧化性
中图分类号：
作者姓名：
孔杭如;梅玉;赵晓燕;倪媛媛;王满意;张连慧;白术群
作者机构：
中粮营养健康研究院营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京102200;北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097
文献出处：
引用格式：
[1]孔杭如;梅玉;赵晓燕;倪媛媛;王满意;张连慧;白术群-.不同生长周期青稞苗粉氨基酸、脂肪酸组成分析及抗氧化性研究)[J].食品研究与开发,2022(03):73-78
A类：
青稞苗粉,HBSP
B类：
不同生长周期,脂肪酸组成,组成分析,抗氧化性,热风干燥,粉碎,highland,barley,seedling,powder,总抗氧化能力,total,antioxidant,capacity,AOC,必需氨基酸,赖氨酸,亮氨酸,氨基丁酸,多不饱和脂肪酸,脂肪酸含量,综合对比,日龄
AB值：
0.258549
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