典型文献
茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用
文献摘要：
以海藻酸钠(sodium alginate,SA)、玉米淀粉为基材,茶多酚(tea polyphenols,TP)为功能性添加剂,通过溶液共混法制备茶多酚/海藻酸钠/玉米淀粉复合膜,考察不同TP浓度对复合膜的抗氧化能力、抑菌能力、机械性能等理化性质的影响,以挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH 值、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)为指标评价不同浓度的茶多酚复合膜对冷鲜鸡肉的保鲜能力.结果表明:当TP浓度为1.25％时复合膜的综合性能较为良好,此时含水量为(20.19±0.42)％,溶解度为(52.87±3.42)％,DPPH自由基清除率为(28.96±0.44)％,TP含量为(75.68±0.56)mg/g,对大肠杆菌(Escherichia coli)抑菌圈直径为(30.72±0.49)mm,对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)抑菌圈直径为(31.41±0.39)mm;当TP浓度为1.25％时涂膜有效地降低了鸡肉在贮藏过程中的pH值、TBARS和TVB-N,具有较好的保鲜作用.综上所述,含1.25％TP的海藻酸钠/玉米淀粉复合膜具有良好的冷鲜鸡肉抗氧化、保鲜能力.
文献关键词：
茶多酚;复合膜;抗氧化;抑菌能力;保鲜能力
中图分类号：
作者姓名：
梁杰;蔡力锋;刘涛;黄雅茹;陈雅芳;吴雪莹;杨艺伟;李兰香
作者机构：
莆田学院环境与生物工程学院,福建省新型污染物生态毒理效应与控制重点实验室,福建莆田351100
文献出处：
引用格式：
[1]梁杰;蔡力锋;刘涛;黄雅茹;陈雅芳;吴雪莹;杨艺伟;李兰香-.茶多酚对海藻酸钠/玉米淀粉复合膜的影响及保鲜应用)[J].食品研究与开发,2022(01):7-16
A类：
冷鲜鸡肉
B类：
茶多酚,海藻酸钠,玉米淀粉,复合膜,sodium,alginate,SA,基材,tea,polyphenols,TP,功能性添加剂,溶液共混,抗氧化能力,抑菌能力,机械性能,挥发性盐基氮,total,volatile,base,nitrogen,TVB,硫代巴比妥酸,酸值,thiobarbituric,acid,reactive,substances,TBARS,指标评价,保鲜能力,溶解度,DPPH,自由基清除率,大肠杆菌,Escherichia,coli,抑菌圈直径,金黄色葡萄球菌,Staphylococcus,aureus,涂膜,贮藏,保鲜作用,综上所述
AB值：
0.342278
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