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中国传统大豆发酵食品腐乳及其研究进展
文献摘要：
对于传统的发酵食品而言，通过发酵技术的引入，可以确保食品在不同的季节依然会有较长的可食用周期，防止事物出现腐败，所以发酵技术是中国传统进行食品安全保障的方式之一。在中国传统的大豆发酵食品中，腐乳是备受人们青睐的一个。这些年，随着全球对发酵食品研究的不断深入，促使我国学者也开始关注发酵食品。本文在观点研究上，主要是围绕中国传统大豆发酵食品腐乳进行观点的分析，并针对其研究进展进行了相应的阐释和分析。基于此，为我们更好了解中国传统大豆发酵食品以及相应的研究观点提供了支撑和借鉴。
文献关键词：
中国传统大豆发酵食品;腐乳;研究进展
中图分类号：
作者姓名：
吉力;蒋俊
作者机构：
北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司，广西桂林 541199
文献出处：
引用格式：
[1]吉力;蒋俊-.中国传统大豆发酵食品腐乳及其研究进展)[J].中外食品工业,2022(02):98-100
A类：
中国传统大豆发酵食品
B类：
腐乳,发酵技术,可食用,腐败,食品安全保障,食品研究,国学者,注发
AB值：
0.161272
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