典型文献
让泡菜更美味安全的"黑科技"
文献摘要：
我国传统的泡菜发酵是自然发酵,即完全依赖环境(如母水)和食材表面附着的天然微生物进行发酵,受制作者经验、自然条件的影响很大.因此,泡菜经常出现发霉、发臭的问题.如今,直投式发酵技术的出现,可让泡菜快速、稳定、安全、优质地进行发酵,为泡菜生产保驾护航.
文献关键词：
中图分类号：
作者姓名：
纫秋
作者机构：
天津市药品检验研究院
文献出处：
引用格式：
[1]纫秋-.让泡菜更美味安全的"黑科技")[J].食品与健康,2022(07):24-25
A类：
B类：
美味,泡菜发酵,自然发酵,食材,表面附着,受制,制作者,自然条件,经常出现,发霉,发臭,发酵技术,可让,保驾护航
AB值：
0.501541
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